概要

キムチは白菜を10％くらいの塩水でつけて使用するので、その過程で使用した塩を節約して廃水の発生量を減らす方法で再活用しているが、ただ濾過して塩分を合わせて再活用する方法では、何度も使ううちに微生物が生成され、色度や臭いが白菜に染み込み、キムチの味に悪影響を与えることが確認されて、再活用の回数が制限された。特に、夏期には長時間に渡り白菜をつける工程で、細菌が増殖して臭いがするので、衛生的にキムチをつくる為に塩水を衛生的な方法で再活用しようとする需要がある。

特徴