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해수 살균시스템

소비자의 위생적인 가공에 대한 관심 증가와 가공공장 허가 조건인 HACCP 인증 등의 요구로
살균 및 정수시스템은 이제 선택이 아닌 필수적인 요건이 되어가고 있다.

다양한 수산식품의 생산과정에 사용되는 해수는 간단한 침전 과정이나 간이 정수한 해수를 사용하여 왔으나, 소비자의 위생적인 가공에 대한 관심 증가와 가공공장 허가 조건인 HACCP 인증 등의 요구로 살균 및 정수시스템은 이제 선택이 아닌 필수적인 요건이 되어가고 있다.

전염병인 비브리오 패혈증은 인체에 질병을 일으키는 비브리오 콜레라와 비브리오 불니피커스로 보통 수온이 15℃ 이하인 1월부터 4월까지는 잠복하고 있다가, 해수온도가 17℃ 이상인 5월부터 해수와 개펄로부터 검출되기 시작한다. 하지만 -20℃와 4℃로 냉동과 냉장 처리시 사멸되지 않고, 수족관 해수에 대한 대장균군수 규제치가 하수 방류수와 같을 정도로 허술하다. 업체에서는 살균장치 설치 의무가 없어 무방비로 방치되고 있지만 안전한 먹거리를 확보하기 위해서는 해수 살균장치 설치가 필수적이다.

해수의 패혈증균 살균효과는 광촉매를 이용한 살균처리가 우수하게 나타났다. 식중독을 일으키는 원인균으로 알려진 살모넬라균에 대한 광촉매살균시스템의 살균효과는 초기 균수107CFU/mL에서 처리 1분만에 104CFU/mL 로 3log 감소하였으며, 20분 처리로 거의 완전히 사멸하는 것으로 나타났다. 반면 광촉매처리를 하지 않은 해수에서는 초기의 107CFU/mL의 균수가 30분 이상 경과해도 전혀 감소하지 않는 것으로 나타났다.

광촉매를 이용한 살균방법은 광촉매의 OH-라디칼의 강력한 산화력을 이용한 살균과 자외선의 살균력이 동시에 작용하여 미생물 살균 조작이 쉽고, 유지관리가 쉬운 경제성 있는 해수 살균 방법이다.

노로바이러스는 인공적으로 배양되지 않기 때문에 노로바이러스와 생화학적인 성상과 주요한 염기배열 및 게놈 구성도가 유사하고 배양 가능한 칼리시바이러스과의 FCV를 대체 바이러스로 이용하여 광촉매살균시스템에 대한 불활성화 효과에 대하여 검토한 결과 광촉매살균시스템으로 처리한 경우 30초 이후부터 감염가가 떨어지기 시작하여 3분 후에는 세포 감염가가 거의 대부분 제거되는 것으로 되었다. 반면 대조구인 일반해수는 바이러스의 감염가가 10분이 경과하여도 그대로 유지되었다.

광촉매살균시스템으로 처리한 경우의 바이러스(FCV) 감염가의 변화.
*TCID50: Infects 50 percent of tissue culture.

해수 내부식성 금속 소재로 제작된 살균장치는 기계적 강도가 우수하여 소형에서 대형까지 제작 가능하고, 수명도 반영구적으로 사용 가능(소모품 제외)하지만 제작비용이 고가라는 단점이 있다. 반면 PVC 재질의 광촉매 살균장치는 가격이 상대적으로 저렴하고, 내부식성이 있지만 충격에 약하여 대형으로 제작이 어렵고 기계적 강도가 약하여 소형 살균장치의 경우에 적용 가능하고 수명 단축이 예상된다는 단점이 있다.

  • 전복 양식용 해수정수처리 시스템 전복 치폐양식장에서 전복을 부화시켜 기형없는 전복 유생의 생산과 전복의 산란을 촉진하기 위해 해수 여과 및 살균처리와 자외선 조사수 처리가 가능한 일체화된 해수 살균정화시스템을 개발 보급하여 치폐 부화 양성장에서 사용 중에 있다. 해수 중에 포함된 불순물이나 조류 등을 필터로 사전 제거하고 광촉매 살균장치를 통과하면서 세균을 살균 처리 하는 방법으로 조작이 쉽고 유지관리가 간단하다는 장점이 있다.

    전복 치폐 양식장 해수살균정화시스템
  • 마른 김 가공공장 살균장치 지하수를 사용하는 김 가공공장에서 지하수 중에 함유된 미생물을 살균처리 하거나, 원초 보관 및 절단 공정에 사용되는 해수를 살균 처리하는 광촉매 살균시스템을 나타내었다.

    광촉매 해수살균 시스템
  • 생굴 가공용 해수 살균시스템 생굴은 특성상 날것으로 소비자에게 공급되어야 하기 때문에 살균 처리된 해수를 사용하여 세척하여야 한다. 생굴의 포장시 살균 처리된 해수를 봉입 포장하여 유통기간 동안 세균의 증식 속도를 최소화하여 생굴의 변질을 막아 유통기간을 늘리고, 동일 기간이라도 신선도를 향상시킬 수 있는 해수살균장치 도입이 필요하다.

    오존, 이산화염소 등과 같은 약품을 이용한 해수 살균처리는 생굴 표면에 붙은 세균도 살균처리가 가능하다는 장점이 있지만, 오존은 산화력이 강력하여 세균을 사멸시킬 뿐만 아니라 생굴의 조직과 반응하여 고유한 맛과 향 그리고 색상을 변화시킨다.