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김치 절임 염수 재사용시스템

단순 여과하여 염도를 맞추어 재사용 하는 방법은 사용횟수가 경과될수록
절임수가 미생물에 오염되어 색도 및 냄새가 배추에 스며들어 김치의 맛에 영향을 미치는 것이 확인되어 재사용 횟수가 제한되었다.

개요

김치는 배추를 10% 내외의 소금물로 절임하여 사용하는 특성상 절임공정에 사용하는 소금을 절감하고 폐수발생량을 줄이는 방법으로 재사용하고 있지만, 단순 여과하여 염도를 맞추어 재사용 하는 방법은 사용횟수가 경과될수록 절임수가 미생물에 오염되어 색도 및 냄새가 배추에 스며들어 김치의 맛에 영향을 미치는 것이 확인되어 재사용 횟수가 제한되었다. 특히 하절기에는 장시간 걸리는 절임공정에서 세균의 증식으로 냄새가 발생하고, 위생적인 김치제조 공정을 위해서 절임 염수를 위생적인 방법으로 재사용 하고자 하는 수요가 있다.

특징

당사는 절임 염수를 1차 여과처리로 협잡물을 제거하고, 미세한 탁도 유발물질들을 제거하기 위해 미세기포를 이용하였다.
또 오존으로 염수의 색도를 제거하여 재사용할 수 있는 절임 염수 재사용시스템을 개발하였다.

김치 절임 염수 재사용시스템